Как пожарить любую рыбу, чтобы на ней получилась красивая румяная корочка
Для жарки я готовлю рыбу как обычно.
- Вначале чищу, удаляю внутренности.
- Затем хорошо промываю ее под краном и кладу на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
- Делаю косые надрезы с обеих сторон поперек всего туловища, на расстоянии около 1,5 см. Как показал опыт, благодаря этому рыба прожаривается равномернее, а мелкие косточки становятся мягче.
- Крупную рыбу режу на несколько кусков – так жарить удобнее.
- Кладу рыбу в большую миску и хорошо натираю, а затем слегка присыпаю солью. Лучше всего использовать соль крупного помола.
- Даю рыбе полежать в соли. Речную оставляю на час, для морской достаточно 30-40 минут.
- Следующий этап – панировка. Панировать рыбу можно в любой муке, даже в обычной блинной, которая есть у всех хозяек. Яйцо не использую – просто стряхиваю лишнюю соль, обваливаю рыбу в муке и затем стряхиваю излишки панировки.
- Наливаю масло на сковороду, хорошо разогреваю ее и выкладываю рыбу. Важно, чтобы она не касалась друг друга. Сковороду использую только с толстым дном. Если оно тонкое, рыба быстро подгорит и плохо прожарится внутри. Масла не жалею. Оно должно тонким слоем покрыть всю поверхность сковородки. Когда его мало, корочка не образуется.
- Сразу крышкой не закрываю. Поджариваю рыбу с одной стороны на среднем огне. Затем переворачиваю, через минуту закрываю крышкой и дожариваю.
Проверено: в таком случае хрустящая румяная корочка обеспечена.
