Необходимые ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• лук репчатый (фиолетовый) – 1 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• маслины (без косточек) – 10 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• специи сухие – по вкусу;
• перец черный молотый и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Для приготовления блюда можно взять готовое филе, а можно и целую тушку рыбы. В последнем случае ее нужно выпотрошить, удалить все плавники, голову и хвост, хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Теперь можно вырезать филе. Для этого рыбу нужно надрезать вдоль хребта до позвоночника, перевернуть на бок и срезать острым ножом мясо с хребтовой кости с обоих сторон.
2. Возьмите форму для запекания и смажьте ее оливковым маслом. Выложите подготовленное филе, посолите, добавьте специи, перец и сбрызните лимонным соком.
3. Далее порежьте на колечки лук, маслины и выложите все поверх рыбы.
4. С помидора нужно снять кожицу, нарезать небольшими кубиками и выложить на рыбу. Чтобы с помидора легко очистить кожуру, нужно поместить его в кипяток на пару минут, предварительно сделав надрезы на кожице крест-накрест. После этого томат можно достать из воды и охладить – из-за резкого перепада температуры кожура снимется без хлопот.
5. Когда все овощи будут готовы, можно поставить рыбу запекаться в разогретую до 180°С духовку. В это время надо натереть сыр на крупной терке.
6. Через 15 минут достаньте рыбу и посыпьте ее сыром. Затем снова верните в духовку еще минут на пять-семь. Сыр должен слегка подрумяниться.
7. Готовую рыбу сервировать свежей зеленью и дольками лимона. Приятного аппетита!