Ингредиенты:
- огурцы – 2,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 100 г;
- рафинированное подсолнечное масло – 0,5 стакана;
- сахар-песок – 1/3 стакана;
- соль крупного помола – 1,5 ст. л;
- уксус столовый – 4 ст. л.;
- паприка молотая – 0,5 ч. л.;
- горошины черного и душистого перца – по 4 шт.
Огурцы выбираю небольшие, размером не больше 12 см, крепкие, с достаточно толстой и плотной кожицей и черными шипами – именно они лучше всего подходят для консервирования. Плоды с белыми шипами годятся только для салатов: в засолках и маринадах они становятся слишком мягкими.
Чеснок лучше использовать свежий, с огорода или рынка: купленный в магазине имеет совсем другой вкус и аромат. Один раз попробовала взять его и поняла, что именно от хорошего чеснока во многом зависит то, насколько вкусным и душистым получится маринад.
Помидоры должны быть максимально спелыми. Если они не очень сладкие, добавляю чуть больше сахара.
Как замариновать огурцы в томатном соусе: пошаговый рецепт
- Овощи мою и обсушиваю на бумажном полотенце.
- Помидоры режу на четвертинки, огурцы – кружочками толщиной около 5 мм.
- Чеснок чищу, разделяю на зубчики и режу каждый на 2-3 части.
- Кладу помидоры и чеснок в чашу блендера и хорошо пюрирую.
- Выкладываю получившееся пюре в большую кастрюлю, ставлю ее на плиту, добавляю растительное масло, сахар, соль и специи.
- Довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимума и кипячу 15 минут, не закрывая крышкой и периодически помешивая.
- Кладу в томатный маринад порезанные огурцы, добавляю уксус, аккуратно перемешиваю и кипячу еще ровно 5 минут. За это время запах уксуса должен стать более слабым.
- Раскладываю горячую заготовку по стерилизованным банкам, закатываю крышками, переворачиваю вверх дном, накрываю одеялом или махровым полотенцем и оставляю так до полного остывания.
Хранить огурцы в томатном маринаде можно и при комнатной температуре, главное выбрать темное место.
Главная проблема с домашними солеными или маринованными огурцами – они часто получаются мягкими и теряют хруст. Для того чтобы огурчики остались крепкими и хрустящими, важно не только выбрать подходящие плоды. Нужно еще и правильно подготовить их. Также в маринад или рассол необходимо добавить несколько ингредиентов.
