Фаршированные баклажаны

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 2 головки чеснока среднего размера;
• 1 пучок (30 г) зелени петрушки;
• 1 пучок (30 г) зелени укропа;
• 3 ст. л. соли.

Отварите баклажаны в подсоленной воде, положите под пресс. Перец очистите от семечек, нарежьте, прокрутите вместе с очищенными зубчиками чеснока в мясорубке. Баклажаны разрежьте вдоль, удалив небольшое количество мякоти. Начините их смесью из перца с чесноком, положите по веточке зелени, посолите. Обвяжите нитками, сложите в кастрюлю и положите сверху груз. Когда овощи дадут сок, переложите их в сухие банки и закройте пластмассовыми крышками. Хранить такие баклажаны нужно в холодильнике или другом в прохладном месте, советует 7dach.

Рулеты с овощами

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 600 г помидоров;
• 400 г сладкого перца;
• 1 кг моркови;
• 1 пучок (около 30 г) зелени петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• 500 мл растительного масла.

Овощи вымойте и обсушите. Баклажаны нарежьте длинными тонкими пластинами, обжарьте в масле. Помидоры нарежьте кружочками, если они крупные – надо разрезать каждый кружочек пополам. Перец очистите от семечек и нарежьте широкими полосками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У зелени удалите жесткие стебли и мелко ее нарежьте, смешайте с очищенными и раздавленными зубчиками чеснока. На баклажанные пластинки выложите сначала смесь петрушки и чеснока, после – помидоры, перец и морковь. Плотно сверните в рулетики. Выложите их в горячие стерилизованные банки (ориентировочно понадобится 3 банки по 0,5 л), залейте прокипяченным растительным маслом. Простерилизуйте 10 мин и закатайте крышками.

Баклажанная икра с зеленью

Ингредиенты:

1. 1 кг баклажанов;
2. 350 г репчатого лука;
3. 150 г зелени петрушки;
4. 1 средняя головка чеснока;
5. 150 мл растительного масла;
6. Соль, сахар, черный перец горошком, лимонный сок – по вкусу.

Баклажаны вымойте, обсушите. Запеките их в разогретой до 180°С духовке, пока кожица не сморщится. Затем охладите, очистите от кожицы, нарежьте маленькими кубиками. Мелко порежьте остальные ингредиенты (очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс или подавите в специальной давилке). Положите все в сотейник, добавьте специи, лимонный сок и тушите до готовности. Затем выложите икру в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Баклажаны не только очень вкусные, но и полезные. Их польза для здоровья связана, в первую очередь, с высоким содержанием витаминов, минералов и питательных веществ.