Для этого рецепта я использую:
• 1 упаковку слоеного дрожжевого теста (обычно 400–500 г);
• 2 средних яблока;
• 4 ст. л. сахара (если яблоки сладкие, можно уменьшить до 3);
• 1 ст. л. ванильного сахара;
• 1 ч. л. корицы (1 столовая ложка будет слишком интенсивно);
• ½ ч. л. молотого имбиря – он дает легкую пряную нотку и не перебивает вкус;
• около 15 г сливочного масла;
• горсть грецких орехов;
• 1 яйцо для смазывания.
Яблоки очищаю по желанию (если кожура тонкая, оставляю) и нарезаю небольшими кубиками. Смешиваю их с сахаром, ванильным сахаром, корицей, рублеными грецкими орехами и имбирем и прогреваю 3–5 минут на среднем огне без крышки. Яблоки становятся мягче, лишняя влага выпаривается, а вкус концентрируется. Полностью остужаю – и только потом кладу в тесто.
Если яблоки очень сочные, иногда добавляю 1 ч. л. крахмала – так начинка не вытекает и остается нежной.
Тесто слегка раскатываю на подпыленной мукой поверхности и нарезаю на квадраты. В центр каждого выкладываю яблочную начинку, сверху кладу маленький кусочек сливочного масла – он делает вкус более мягким и насыщенным. Формирую слойки конвертами или треугольниками и хорошо защипываю края.
Перекладываю на противень, застеленный пергаментом, смазываю взбитым яйцом – так корочка получается глянцевой и золотистой. Выпекаю при 180–190°C примерно 20–25 минут, до румяного цвета.
Подаю теплыми – с чаем или кофе. Снаружи они хрустящие и воздушные, внутри – сочные и ароматные.
Это тот самый простой рецепт слоек, который всегда выручает.
