Необходимые ингредиенты

• баклажаны – 3 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• перец сладкий – 300 г;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• чеснок – 3 головки;
• перец горький – 2 стручка;
• морковь – 300 г;
• соль – 2 щепотки;
• масло растительное – 3-4 ст. л.;

для маринада

• уксус 9% – 1 стакан;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• кориандр – по вкусу;
• перец душистый горошком – по вкусу;
• вода – 1 стакан.

Как приготовить баклажаны по-корейски с морковью:

1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки и произвольно нарежьте – небольшими кубиками или соломкой. Выложите на противень, посолите и полейте растительным маслом.
2. Отправьте в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут.
3. Пока баклажаны в духовке, нарежьте лук полукольцами, сладкий перец и морковь – соломкой, измельчите зелень петрушки, чеснок и острый перец.
4. Приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду, уксус, растительное масло, добавьте соль и сахар, а также лавровый лист, кориандр, душистый перец. Поставьте на огонь и вскипятите.
5. Достаньте баклажаны из духовки и выложите их в глубокую емкость.
6. Добавьте все остальные ингредиенты, залейте горячим маринадом, перемешайте.

Праздничной закуской или салатом на каждый день может также стать свекла по-корейски. Ранее Profile.ru поделился простым рецептом.