Ингредиенты:

• цельнозерновая паста фетучини – 300 г;
• кабачки – 4 шт. (примерно 1 кг);
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика, мелко нарезанных;
• куриный бульон (слабосоленый) – 2/4 ст.;
• пармезан (тертый) – 30 г + 2 ст. л. для подачи;
• петрушка (мелко порубленная) – 1/3 ст.;
• базилик (тонко нарезанные листья) – 1 ст.;
• хлопья красного перца – 0,5 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление овощной пасты из кабачков с цельнозерновой лапшой:

1. Довести воду до кипения в большой кастрюле. Добавить соль и отварить пасту фетучини до состояния аль-денте (3-4 минуты). Слить воду, оставив немного жидкости для соуса.
2. Нарезать кабачки тонкими лентами с помощью терки-мандолины или острого ножа.
3. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне в глубокой сковороде. Обжаривать нарезанный чеснок одну минуту до мягкости, но не до потемнения. Добавить кабачковые ленты и 1/4 ст. куриного бульона, тушить на сильном огне 3 минуты до мягкости кабачков.
4. Вернуть отваренную пасту в кастрюлю или большую сковороду с кабачками. Добавить оставшийся бульон и тушить 2 минуты, чтобы паста впитала соус.
5. Снять с огня, добавить 30 г тертого пармезана, петрушку, базилик, хлопья красного перца и черный перец. Хорошо перемешать. При необходимости добавить бульон, оставшийся от варки пасты, чтобы соус был более сочным.
6. Разложить пасту по тарелкам, посыпать оставшимся тертым пармезаном, петрушкой и базиликом. При желании добавить немного оливкового масла сверху.