Необходимые ингредиенты:

для закваски

• ржаные сухари (подсушенные в духовке ломтики ржаного хлеба) – 120 г;
• свежие дрожжи – 15 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• горячая вода – 2,5–3 л.

для кваса

• теплая вода – примерно 2,5 л;
• сахар – 4–7 ст. л.;
• сухари из 2–3 ломтиков ржаного хлеба.

Рецепт домашнего хлебного кваса:

1. В духовке посушить кусочки ржаного хлеба.
2. Готовим закваску: в чистую банку насыпаем сахар, кладем сухари.
3. Заливаем горячей водой (кипятком) . Воду наливаем "по плечики" банки. Оставляем остывать.
4. Когда температура хлебного настоя будет 30–35°С, подготавливаем дрожжи: растворяем их в четверти стакана теплой воды.
5. Затем добавляем в банку. Накрываем банку марлей, крышкой закрывать нельзя. Оставляем в теплом помещении на сутки.
6. Спустя сутки на дне банки образуется гуща – это и есть закваска.
7. Через марлю сливаем жидкость – это первый квас, он довольно сильно отдает дрожжами, потому его просто выливаем.
8. Из банки вынимаем крупные размокшие куски хлеба, а то, что осталось на дне, – закваска. Вынимаем ее из банки, банку моем и возвращаем закваску.
9. Первая закваска еще слабоватая и содержит какое-то количество дрожжей, но с каждым приготовлением кваса будет становиться сильнее, полностью исчезнет запах дрожжей. Теперь можно приступать к приготовлению кваса.
10. Добавляем в банку с закваской сахар (четыре-семь столовых ложек в зависимости от предпочтений). Всыпаем сухари из двух-трех ломтиков ржаного хлеба. Заливаем теплой водой (30–35°С) также "по плечики". Накрываем марлей и оставляем на сутки или немного дольше – по вкусу и запаху будет понятно, что квас готов.
11. Сливаем готовый квас, хранить его можно, закрыв капроновой крышкой в холодильнике. Из банки удаляем размокший хлеб. Ставим следующую порцию кваса. Количество закваски с каждым разом будет увеличиваться, но вы оставляйте только необходимое количество.