Ингредиенты (4 порции):

• баклажаны – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• помидоры черри – 5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• паста томатная – 4 ст. л.;
• порошок карри – 1 ч. л.;
• петрушка – 2 пучка;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• вода – 400 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Промойте картофель, баклажаны, помидоры черри и петрушку.
2. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Очищенный чеснок измельчите через пресс. Лук очистите и мелко нарежьте. Петрушку порубите ножом и оставьте для украшения блюда. Баклажаны и помидоры нарежьте средними или маленькими кусочками.
3. Нарезанные овощи и измельченный чеснок положите в большую миску. Добавьте соль, перец, карри, томатную пасту. Перемешайте.
4. Разогрейте духовку до +200°C. Горшочки смажьте сливочным маслом.
5. Разложите овощи по горшочкам и добавьте по 100 мл воды.
6. Готовьте овощи в духовке 30 минут.
7. Готовое блюдо украсьте петрушкой. Приятного аппетита!

В горшочках также можно приготовить постное овощное рагу с грибами. Оно хорошо подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост.