Грибная икра с морковью, луком и баклажанами: рецепт вкусной заготовки на зиму

• Ингредиенты:
• Как приготовить грибную икру с луком, баклажанами и морковью

Ингредиенты:

• грибы свежие – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• баклажаны – 150 г;
• лук репчатый – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное рафинированное – 50 мл плюс для того, чтобы залить заготовку;
• уксус 9% – 1 ст. л;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить грибную икру с луком, баклажанами и морковью

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи помойте и очистите. Грибы переберите, удалите поврежденные, червивые и рыхлые, очистите их от земли. Затем хорошо промойте под холодной водой, очистите от загрязнений, срежьте поврежденные части, обсушите. Крупные экземпляры разрежьте на части.
2. Выложите грибы в кастрюлю и залейте водой. Варите на среднем огне в течение 30 мин., периодически перемешивая.
3. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
4. Баклажаны проколите вилкой и запеките на противне в духовке при температуре +200°C до подрумянивания (примерно 30 мин.).
5. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко порежьте.
6. В сковороду налейте половину растительного масла и выложите морковь.
7. Обжаривайте ее на маленьком огне, помешивая, три-четыре минуты. Добавьте лук, чеснок и продолжайте обжаривать еще семь-восемь минут, постоянно перемешивая.
8. Пропустите овощи и отваренные грибы через мясорубку, хорошо перемешайте.
9. Вылейте в сковороду оставшееся масло и переложите получившуюся массу. Посолите, поперчите, перемешайте ее.
10. Тушите грибную икру на минимальном огне в течение 35–40 мин. под крышкой, перемешивая, чтобы не пригорела.
11. Одновременно подготовьте банки и крышки. Вымойте их в горячей воде. Крышки выложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите в течение 10 мин. Банки простерилизуйте.
12. За одну-две минуты до конца тушения влейте в грибную икру уксус, хорошо все перемешайте и выключите огонь.
13. Разложите икру из грибов, моркови и лука по горячим банкам. Утрамбуйте массу, чтобы не было пустот.
14. Нагрейте масло и залейте верх икры слоем в 0,5 см.
15. Закатайте банки. Переверните их вверх дном и укутайте в теплое одеяло до полного остывания.

Белые грибы на зиму можно заморозить, насушить, засолить или замариновать. У каждого из этих способов есть свои нюансы.