Ингредиенты:
- капуста – кочан весом около 1,5 кг;
- сладкий перец – 2 шт.;
- красный лук – 2 шт. среднего размера;
- лимон – 1 шт.;
- яблочный уксус – 100 мл;
- зерна горчицы – 2 ст. л.;
- душистый перец горошком – 6-8 шт.;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль крупная морская – 2 ст. л.
Капусту выбираю поздних сортов – она получается сладкой и хрустящей. Перец беру красный и оранжевый – так закуска на столе выглядит эффектнее. В оригинальном рецепте используется коричневый сахар, его надо немного больше – примерно 3/4 стакана. Но если его нет, подходит и обычный сахар-песок. Также классическая чоу-чоу готовится без лимонного сока и цедры, но с ними она получается вкуснее.
Пошаговый рецепт маринованной капусты чоу-чоу
- Готовлю овощи, мою их. У капусты снимаю поврежденные верхние листья. Лук чищу, у перца отрезаю плодоножки и перегородки и вынимаю семена. Чтобы быть уверенной, что их нет, ополаскиваю разрезанный перец под краном – если семена остались, они легко смываются.
- Капусту тонко шинкую – так она лучше пропитается маринадом и останется хрустящей.
- Перец нарезаю тонкими полосками, лук – тонкими полукольцами.
- С лимона снимаю цедру и выдавливаю сок. Добавляю их к овощам.
- Посыпаю овощи солью, перемешиваю и ставлю в холодильник на 4-6 часов.
- В ступке давлю зерна горчицы и душистого перца.
- В кастрюле с толстыми стенками смешиваю специи и сахар, вливаю яблочный уксус и довожу маринад до кипения, помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
- Кладу овощи (если капуста дала много сока, часть его сливаю), перемешиваю и довожу до кипения. Важно не передержать заготовку на огне. Один раз упустила время – и она получилась слишком мягкой, потеряв весь хруст. Достаточно просто довести до кипения и сразу выключать.
- Раскладываю заготовку по стерилизованным банкам, закатываю крышками, переворачиваю, накрываю одеялом до остывания. Часть капусты просто раскладываю по чистым банкам и отправляю в холодильник – там она спокойно простоит неделю или полторы, а есть ее можно уже через два дня после приготовления.
В Азии популярна маринованная капуста с куркумой. Эту специю можно добавить и при квашении. Она придаст заготовке эффектный золотистый оттенок и пряные ноты. А добавление имбиря, чеснока и лука сделают ее вкус еще более пикантным.
