Ингредиенты:
- перец болгарский – 1 кг;
- оливковое масло – 150 мл;
- уксус 9% – 100 мл;
- вода – 150 мл;
- горчица зернами – 2,5 ст. л.;
- мед – 3 ст. л;
- соль – 1 ч. л;
- душистый перец горошком – 6-8 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика.
Для заготовки лучше взять самые спелые, но крепкие перцы. Если важно, чтобы они особенно эффектно смотрелись на столе, я мариную разноцветные.
Как заготовить на зиму перцы в медово-горчичном маринаде: пошаговый рецепт
- Перцы мою, зубчики чеснока чищу.
- Духовку ставлю нагреваться до 260°C. Когда она нагреется, выкладываю перцы на противень, застеленный фольгой, и отправляю запекаться.
- Как только на нижней части перцев появятся темные пятна, переворачиваю их на другой бок и поджариваю еще минут пять. Чтобы не обжечься, для переворачивания использую кулинарные щипцы.
- Даю перцам остыть, разрезаю каждый пополам, удаляю семена, перегородки и плодоножки. Режу плоды ломтиками.
- Готовлю маринад. В глубокую кастрюлю наливаю оливковое масло, воду и уксус. Добавляю мед, горчицу, соль. Когда он нагреется, перемешиваю погружным блендером, чтобы смесь выглядела более-менее однородно.
- Кладу в маринад горошины душистого перца, порезанный на дольки чеснок и болгарский перец.
- Довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимума, закрываю кастрюлю крышкой и тушу 12-15 минут. К этому времени маринад должен немного загустеть. Самое главное – не передержать перцы, так как они станут слишком мягкими.
- Раскладываю шумовкой еще горячие перцы по предварительно простерилизованным банкам. Сверху наливаю маринад, закатываю крышками, укутываю банки полотенцем и оставляю до остывания. Закуска готова!
