В Финляндии пирожные Рунеберга обычно пекут в январе и начале февраля. Но этот десерт украсит праздничный стол в любое время года.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 200 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• бисквитная крошка – 200 г;
• сахар – 200 г;
• рубленый миндаль – 200 г;
• сливки 33–35%-й жирности – 200 г;
• малиновое варенье – 100 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сахарная глазурь – 50 г;
• кардамон – 2 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• миндальная эссенция – 1 ч. л.

Как приготовить финские пирожные Рунеберга:

1. В размягченное масло добавить сахар и взбить до пышности. По одному добавить в смесь сырые яйца и снова взбить.
2. Добавить в смесь бисквитную крошку, муку, рубленый миндаль, половину чайной ложки миндальной эссенции и кардамон.
3. Взбить до мягких пиков сливки, замешать в них соду.
4. Добавить сливки в тесто и перемешать.
5. Выложить тесто в подходящие формы, заполняя их не до краев. Традиционно для пирожных Рунеберга используются цилиндрические формы.
6. Сделать в центре каждого пирожного углубление и положить туда варенье.
7. Выпекать в духовке при температуре 200°C до золотистого цвета 15–20 минут.
8. На 100 мл воды положить столовую ложку сахара, половину ложки миндальной эссенции и сварить сироп. Миндальную эссенцию можно заменить двумя столовыми ложками подходящего ликера.
9. Пропитать сиропом готовые пирожные. При необходимости добавить сверху еще больше малинового варенья. Украсить пирожные кольцами из сахарной глазури и подавать на стол.