Секрет быстрого рецепта – тесто, которому не нужна длительная расстойка. В глубокой миске смешивают 300 мл кефира, одно яйцо, по чайной ложке соли и сахара и 3 ст. л. растительного масла. Затем добавляют 450 г муки, предварительно смешанной с чайной ложкой разрыхлителя.
Тесто быстро замешивают до однородной мягкой и эластичной консистенции. Оно должно получиться достаточно плотным, но не забитым мукой, чтобы готовые хачапури оставались нежными. Готовое тесто делят на четыре равные части.
Каждую часть скатывают в шар, а затем раскатывают или разминают руками в лепешку. В середину выкладывают натертый сыр – всего понадобится около 350 г. Края теста собирают над начинкой и хорошо защипывают, после чего заготовку осторожно расплющивают. Толщина лепешки должна составлять примерно 1,5 см.
Сковороду хорошо разогревают и выкладывают хачапури без добавления масла, пишет "Петербург2". Обжаривают примерно по три минуты с каждой стороны, пока поверхность не покроется золотистой корочкой, а сыр внутри полностью не расплавится.
Готовые хачапури сразу после жарки смазывают сливочным маслом. Оно сделает корочку мягче и придаст выпечке аппетитный блеск.
В результате получаются горячие сырные лепешки с хрустящей снаружи и мягкой внутри корочкой. При этом не требуется ни духовка, ни дрожжевое тесто, ни несколько часов на приготовление.
