Ингредиенты:
- молоко – 300 мл;
- мука – 700–800 г;
- дрожжи – 10 г сухих или 30 г сырых;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахар-песок – 200 г;
- сливочное масло – 150 г;
- сметана – 250 г;
- ванильный сахар – 2 ч. л.;
- соль – щепотка;
- изюм – 100 г.
Сметану кладу средней жирности (15–20%). Один раз использовала 10-процентную, и кулич получился слишком сухим. Молоко тоже должно быть средней жирности, 3,2–4%.
Как приготовить кулич на сметане: рецепт
- Муку просеиваю, чтобы кулич был пышнее.
- Молоко подогреваю в большой кастрюле, чтобы оно было теплым, 37–38°C. Проверяю это кулинарным термометром, так как при более высокой температуре дрожжи погибают и тесто не поднимается.
- Кладу в молоко 2 ст. л. сахара, перемешиваю до его растворения.
- Добавляю дрожжи (крошу их, если они свежие). Перемешиваю, чтобы они полностью разошлись.
- Накрываю кастрюлю чистым полотенцем и ставлю опару на 15 минут в теплое место.
- В миске взбиваю яйца с солью и оставшимся сахаром (обычным и ванильным) миксером.
- Масло растапливаю и даю ему немного остыть.
- Добавляю в опару яйца, хорошо все перемешиваю венчиком.
- Добавляю сметану и масло, снова перемешиваю.
- Порциями вспыпаю муку, замешивая тесто. Ориентируюсь на его консистенцию. Оно должно получиться гладким, не прилипать к стенкам кастрюли и рукам. Как показал опыт, для вымешивания теста удобнее всего использовать миксер с насадкой-крюком.
- Накрываю кастрюлю полотенцем и снова ставлю в теплое место примерно на час. Тесто должно хорошо подняться.
- Изюм заливаю горячей водой на 10–15 минут, чтобы он стал мягким. Сливаю воду, обсушиваю его на бумажном полотенце и добавляю в поднявшееся тесто. Тщательно перемешиваю лопаткой и снова ставлю в тепло, чтобы тесто поднялось (на это обычно уходит около 30 минут).
- Выкладываю тесто в формы, смазанные маслом. Они должны быть заполнены примерно на 1/3 высоты, так как куличи хорошо поднимаются. Оставляю их в теплом месте еще на 20–30 минут, чтобы тесто поднялось.
- Ставлю куличи в разогретую до 100°C духовку и выпекаю 10 минут. Потом, не открывая духовку, увеличиваю температуру до 180°C и пеку до готовности. В зависимости от размера форм на это уходит еще от 30 (для маленьких куличей) до 45–50 минут (для больших). К этому времени куличи должны зарумяниться сверху. Тогда я открываю дверцу и проверяю их готовность зубочисткой. Если она сухая – кулич готов.
Если нет времени, можно испечь на Пасху быстрый кулич на сгущенке. Меньше чем через час пасхальная выпечка будет готова. На приготовление теста уходит около 15 минут, и еще 30 минут – на выпекание.
