Рецепт из СССР: классические ватрушки с творогом

Ингредиенты для 16 ватрушек

Для теста:

• свежие дрожжи – 30 г (или 10 г сухих);
• молоко – 270 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• пшеничная мука – 450 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

• творог – 500 г;
• яичные желтки – 4 шт.;
• сахар – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 40 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л. с горкой;
• ванильная эссенция – 1 ч. л.

Как приготовить классические ватрушки с творогом

1. Молоко разогреть до 40–45°C, растворить в нем сахар и дрожжи. Оставить на 10 мин., пока на молоке не появится "шапочка".
2. В полученную смесь добавить растопленное сливочное масло, соль и муку. Замесить гладкое эластичное тесто.
3. Оставить тесто в теплом месте, оно должно увеличиться вдвое. Несколько раз обмять и подождать, пока тесто подойдет. Затем опять обмять и разделить на 16 частей, сформировать шарики.
4. Выложить шарики из теста на противень, застеленный пергаментом.
5. Для начинки протереть творог через сито, смешать его с сахаром, сметаной, желтками, растопленным маслом, мукой и ванилью. Перемешать до однородной густоватой массы.
6. В центре каждого шарика дном стакана продавить углубление, чтобы получилась корзинка с дном и краями.
7. Смешать остатки молока и желтка, смазать ими края корзинок. В центр каждой заготовки выложить начинку.
8. Выпекать ватрушки при температуре 200°C в течение 20–30 мин. Чтобы улучшить результат, на дно духовки нужно поставить емкость с водой.

Ранее сайт Profile.ru публиковал еще один рецепт ватрушек с творогом. Они готовятся из слоеного теста и всего за 30 мин.