Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- морковь – 300 г;
- яблоки – 2 шт. среднего размера;
- очищенные грецкие орехи – 200 г;
- томатная паста – 200 г;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- рафинированное подсолнечное масло – 50 мл плюс для обжаривания лука и моркови;
- соль – 2-3 ст. л. без горки (по вкусу);
- сахар-песок – 1 ст. л;
- смесь перцев молотая – 1/3 ч.л.;
- паприка сладкая копченая – 1/2 ч.л.;
- хмели-сунели – 1/2 ч.л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.
Кабачки беру с нежной мякотью, они не должны быть перезрелыми – иначе икра получится жестковатой. Если яблоки сладкие – добавляю чуть больше лимонного сока.
Как приготовить кабачковую икру с грецкими орехами: пошаговый рецепт
- Готовлю овощи. Кабачки мою, если кожура толстая – срезаю ее. Лук, чеснок и морковь чищу. У яблок удаляю сердцевинки и режу каждое на несколько частей.
- Нарезаю кабачки произвольными кубиками, лук – четвертинками колец, морковь тру на крупной терке, чеснок мелко рублю ножом.
- Обжариваю на масле лук и морковь, чтобы они стали золотистыми. Кладу к ним томатную пасту и обжариваю, перемешивая, еще 4-5 минут.
- Пропускаю через мясорубку яблоки, кабачки, обжаренные лук и морковь.
- Разогреваю в кастрюле с толстыми стенками растительное масло, добавляю овощи и тушу на медленном огне 40-60 минут, периодически помешивая. Ориентируюсь на мягкость кабачков и жду, когда испарится лишняя влага.
- Пока готовятся овощи, слегка подсушиваю орехи на сухой сковороде. Как только кухня наполнится аппетитным ароматом жареных орешков, выключаю огонь. Даю орехам немного остыть и измельчаю их в блендере.
- Кладу орехи и чеснок в икру и варю, помешивая, еще 20 минут.
- Добавляю соль, сахар, специи, лимонный сок, перемешиваю и варю еще 10 минут.
- Готовую икру раскладываю по чистым банкам, закрываю крышками. После остывания убираю их в холодильник – там кабачковая икра с грецкими орехами отлично хранится до 7-10 дней. Но она получается настолько вкусной, что съедают ее быстрее.
