Необходимые ингредиенты

• баклажаны – 700 г;
• помидоры – 700 г;
• перец болгарский – 350 г;
• лук – 350 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 5 ст. л.;
• уксус 70% – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить салат из баклажанов по-турецки на зиму

1. Баклажаны, помидоры, болгарский перец вымойте, лук и чеснок очистите.
2. У баклажанов срежьте плодоножку и счистите кожицу тонкими полосками.
3. Нарежьте баклажаны на кусочки длиной 2-2,5 см. Поместите баклажаны в подсоленную воду на 15-20 минут.
4. Спустя указанное время слейте воду, баклажаны переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
5. Разогрейте казан с растительным маслом и положите в него баклажаны. Обжаривайте баклажаны на огне немного выше среднего, помешивая.
6. Пока баклажаны обжариваются, болгарский перец разрежьте, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками.
7. Лук нарежьте не очень мелким кубиком.
8. Чеснок раздавите при помощи ножа или пресса.
9. Когда баклажаны хорошо обжарятся, приобретут золотисто-коричневый цвет, переложите их из казана в другую посуду.
10. В казан влейте растительное масло, разогрейте и отправьте туда лук и чеснок.
11. На огне выше среднего обжарьте лук и чеснок 8-10 минут, помешивая.
12. Положите в казан нарезанный болгарский перец.
13. Обжарьте еще 5-7 минут и добавьте томатную пасту (кетчуп).
14. Перемешайте овощи с кетчупом, обжаривайте еще 5 минут и положите нарезанные мелким кубиком помидоры. Добавьте соль и сахар, перец черный молотый по вкусу.
15. Перемешайте овощи и тушите на огне ниже среднего 20-25 минут.
16. Положите обжаренные баклажаны, перемешайте, тушите еще 10 минут. Попробуйте на соль-сахар. Если необходимо, то добавьте еще. Снимите казан с огня, добавьте уксус 70%, перемешайте.
17. Промойте банки и крышки, простерилизуйте удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Заполните горячие емкости горячим салатом.
18. Закрутите банки крышками и укутайте на сутки в плед или одеяло.
19. Салат из баклажанов по-турецки на зиму готов. Остывшие баночки отправьте на хранение в прохладное помещение: кладовку, погреб или подполье.