От нее зависит скорость экстракции – извлечения веществ из молотого кофе при его заваривании. Чем горячее вода – тем быстрее извлекаются такие соединения, как масла, кислоты и кофеин. Каждое из этих веществ по-разному влияет на вкус напитка.

Если температура слишком высокая, экстракция окажется избыточной, и кофе будет слишком горьким. А недостаточная экстракция при низкой температуре может привести к тому, что напиток приобретет неприятный кислый вкус.

Идеальная температура воды составляет от 90,5 °С до 96 °С, пишет CoffeeBean. Этот диапазон подходит для всех способов заваривания кофе.

В зависимости от степени обжарки зерен, температура воды может быть ближе к нижней или верхней границе. Так, кофе из зерен легкой обжарки лучше заваривать в более горячей воде, так как это ускорит процесс экстракции. Для сильной обжарки подойдет более низкая температура – это уменьшит вероятность чрезмерной экстракции и того, что кофе из таких зерен будет горчить.

Идеальный вариант – использовать кухонный градусник. В крайнем случае можно дождаться кипения воды, после чего снять емкость с плиты и подождать 30 секунд. Это обычно дает возможность воде остыть примерно до 93-96 °С, утверждают эксперты RoastyCoffee.

Недостаточно купить хорошие зерна подходящего сорта и с нужной степенью обжарки – важно еще правильно приготовить напиток. Неприятная горечь появляется в кофе по разным причинам.