Варим сыр за 30 минут: настоящая моцарелла по цене молока

Для приготовления моцареллы дома нам понадобится:

• молоко домашнее, непастеризованное – 4 л;
• уксус 9% – 8 ст. л.

Как приготовить моцареллу дома:

1. Нагреваем молоко в большой кастрюле до очень теплого состояния. Перегревать и кипятить его не нужно.
2. Снимаем молоко с огня. Постоянно помешивая, вливаем по одной столовой ложке уксуса.
3. Продолжаем добавлять уксус, пока не отделятся сырный сгусток и светло-желтая сыворотка.
4. При этом заготовку нужно постоянно помешивать, собирая сгусток в единую массу.
5. Выжимаем лишнюю сыворотку из моцареллы.
6. Прогреваем отделившуюся сыворотку почти до кипятка.
7. Выкладываем сгусток сыра в горячую сыворотку и начинаем его растягивать.
8. Моцарелла на этом этапе станет более однородной и очень эластичной. Формируем из нее один шар или маленькие шарики.
9. Опускаем моцареллу в ледяную воду. Сыр стабилизируется моментально, его можно сразу подать к столу.

Твердый сыр из магазинного молока готовить ничуть не сложнее. Ранее "Профиль" публиковал и этот пошаговый рецепт.