Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- яйца – 3 шт. (одно в тесто и 2 вареных для начинки);
- мука – около 400 г;
- сода – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- твёрдый сыр – 150 г;
- укроп – 1 небольшой пучок;
- зеленый лук – 1 пучок.
Как я готовлю эти лепешки: сначала в большой миске смешиваю кефир, яйцо, соль и соду. Масса начинает слегка пузыриться – так и должно быть.
Потом постепенно подсыпаю муку. Тут главное – не забить тесто. Я всегда ориентируюсь по консистенции: оно должно остаться мягким, эластичным и совсем чуть-чуть липким.
После замеса даю тесту полежать минут 10–15 под полотенцем – так его потом гораздо легче раскатывать.
Для начинки натираю сыр на крупной терке, вареные яйца режу мелкими кубиками, зелень рублю максимально мелко. Обычно кладу побольше укропа и зеленого лука – они дают тот самый свежий аромат. Иногда еще добавляю маленький зубчик чеснока или щепотку паприки, если хочется более яркого вкуса.
Тесто делю примерно на 8 частей. Каждую раскатываю в тонкую лепешку. Начинки не жалею – проверено много раз: чем ее больше, тем вкуснее получается. Выкладываю смесь на одну половину лепешки, накрываю второй и хорошо защипываю края, чтобы сыр не вытекал.
Жарю лепешки на сухой сковороде на среднем огне. Слишком сильный огонь делать не советую – тогда тесто быстро зарумянится снаружи, а внутри может остаться сыроватым. Обычно на каждую сторону уходит по 3–4 минуты.
