Ингредиенты (на литровую банку):
- кабачки – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец чили – половина небольшого стручка;
- свежие петрушка и базилик – по 2 веточки;
- смесь сухих прованских трав – 1 ч. л.;
- соль – 1 ст. л. с горкой;
- сахар – 2 ч. л.;
- растительное масло – 50 мл и 1-1,5 ст л для обжаривания кабачков;
- уксус яблочный – 100 мл;
- вода – 300 мл.
Для заготовки беру небольшие кабачки с тонкой кожицей и без семян. Отлично подходят цуккини. Можно добавить патиссоны, сладкий болгарский перец – рецепт легко доработать так, как нравится, просто увеличив количество чеснока и ингредиентов для маринада пропорционально весу овощей.
Как приготовить маринованные гриль-кабачки
- Готовлю овощи. Кабачки мою, тонкую кожицу не срезаю. Чеснок чищу. У перца чили удаляю семена и перегородки, чтобы заготовка не получилась слишком острой. Зелень мою и обсушиваю на полотенце.
- Кабачки нарезаю кружочками толщиной около 1 см.
- Дольки чеснока режу на 3-4 части, чили нарезаю тонкими кольцами.
- Зелень мелко режу.
- Сбрызгиваю кабачки маслом и обжариваю на гриле, чтобы они подрумянились с двух сторон. Если добавляю патиссоны и болгарский перец – режу их дольками и обжариваю вместе с кабачками.
- Делаю маринад. Наливаю в сотейник или кастрюлю воду, яблочный уксус, масло. Добавляю соль и сахар, чеснок, зелень и острый перец, всыпаю прованские травы. Ставлю маринад на огонь, довожу до кипения и провариваю 1,5-2 минуты.
- Обжаренные кабачки плотно выкладываю в простерилизованную банку, заливаю горячим маринадом, прикрываю прокипяченной крышкой, но не закручиваю.
- Ставлю банку в кастрюлю с теплой водой (на дно кастрюли обязательно кладу тканевую салфетку) и стерилизую после закипания воды 15 минут. После этого плотно закатываю крышку, переворачиваю банку, укутываю одеялом до полного остывания. Затем остается только отправить заготовку на хранение в шкаф или кладовку.
Если урожай кабачков большой, всегда делаю с ними лечо. Заготовка получается намного вкуснее, чем по традиционному рецепту.
