Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- помидоры – 3 кг;
- болгарский перец – 0,5-0,6 кг;
- морковь – 0,4-0,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- чеснок – 6-7 зубчиков;
- рафинированное подсолнечное масло – 1 стакан;
- сахар-песок – 1 стакан или чуть больше (по вкусу и в зависимости от того, насколько сладкие помидоры);
- соль – 2,5-3 ст. л.;
- перец черный молотый – по вкусу.
Как приготовить кабачки с перцами в томатном соусе на зиму
- Овощи мою, морковь и чеснок чищу, у перцев удаляю перегородки и семена, у кабачков срезаю кожуру, если она жесткая, и вынимаю семена.
- Томаты измельчаю блендером вместе с кожицей.
- Наливаю томатное пюре в кастрюлю, довожу до кипения и кипячу на минимальном огне 8-10 минут.
- Морковь натираю на крупной терке или овощерезке.
- Зубчики чеснока режу дольками на 5-6 частей.
- Лук режу тонкими полукольцами. Некоторые нарезают его мелко на кубики, но в заготовках лучше смотрятся и вкуснее получаются именно полукольца.
- Перец нарезаю небольшими полосками, каждую из них потом разрезаю на 2-3 части.
- Кабачок режу на кружочки толщиной около 1,5 см, потом каждый разрезаю на четвертинки.
- Добавляю в томатное пюре соль, сахар и растительное масло, перчу. Довожу опять до кипения, пробую на вкус, если нужно – добавляю еще сахара или соли. Так как овощей много, удобнее всего разлить соус на две кастрюли поменьше – как показал опыт, так удобнее перемешивать.
- Кладу морковь и кипячу пять минут.
- Добавляю остальные овощи, перемешиваю, довожу до кипения и тушу на маленьком огне 25 минут под крышкой.
- Наливаю заготовку в простерилизованные банки, закатываю крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до остывания. Храню в шкафу при комнатной температуре.
Также на зиму можно замариновать кабачки с паприкой. Пряность придает им очень необычный пикантный вкус.
