Для приготовления баклажанов по-грузински на зиму понадобятся:

• баклажаны – 2 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1,5 л;
• томатная паста – 400 г;
• уксус (9%-й) – 150 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• молотый острый красный перец – 2 ст. л.;
• сухой базилик – 1 ч. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.

Пошаговый способ приготовления баклажанов по-грузински на зиму:

1. Баклажаны помыть и нарезать крупными брусочками.
2. Перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. В 1,5 литра воды развести томатную пасту.
5. Все овощи выложить в большую кастрюлю, залить разведенной томатной пастой и поставить на средней огонь. Периодически помешивать.
6. Когда масса начнет закипать, добавить соль, масло, уксус, сахар и специи. Варить на медленном огне 40 минут, помешивая.
7. Чеснок пропустить через пресс, добавить к массе, перемешать и варить еще 10 минут.
8. Банки и крышки простерилизовать, залить горячий салат и сразу закатать. Перевернуть банки на крышки и укутать в одеяло на ночь.

Из перца и баклажанов можно приготовить овощную закуску с чесноком "Осеннее сочетание". Это совсем несложно. Важно соблюдать рецептуру, а также технологию приготовления.