Ингредиенты:
- огурцы – 500 г;
- помидоры – 250 г;
- перец сладкий – 1 шт.;
- яблоко среднего размера – 1 шт.;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- лук репчатый среднего размера – 1 шт.;
- перец чили – 1/4 стручка;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1–1,5 ч. л.;
- масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.;
- черный перец-горошек – 4–5 шт.;
- уксус 9%-й – 3 ст. л.
Огурцы выбираю крепкие, небольшого размера, с черными шипами – они лучше всего подходят для маринования. Как показал опыт, помидоры желательно взять мясистые, сладкого сорта, они должны быть максимально спелыми. Так закуска получается вкуснее. Яблоко лучше выбрать с кислинкой.
Как приготовить закуску с огурцами по-татарски
- Овощи мою и обсушиваю на полотенце, лук, чеснок и морковь чищу. У сладкого перца удаляю семена, плодоножку и перегородки, у яблока – сердцевину.
- Режу яблоки, морковь, помидоры, чеснок, чили на кусочки среднего размера и пюрирую в блендере. Если хочу, чтобы закуска была менее острой, у перца удаляю семена и перегородки – именно они дают максимум остроты.
- Добавляю соль, сахар, слегка подавленный черный перец и растительное масло, перемешиваю и ставлю тушиться на плиту на самую маленькую конфорку. Огонь убавляю до минимума, нужно, чтобы пюре томилось.
- Огурцы нарезаю кружочками толщиной 6–7 мм, перец – небольшими ломтиками, лук – четвертинками тонких колец и добавляю к остальным овощам через 20 минут после того, как они закипят.
- Перемешиваю, пробую соус на вкус, если нужно, добавляю чуть больше сахара или соли.
- Периодически помешивая, тушу овощи еще пять минут.
- Вливаю уксус, перемешиваю, даю покипеть две минуты и выключаю огонь.
- Раскладываю овощную смесь по простерилизованным банкам и закатываю крышками.
Переворачиваю банки, накрываю полотенцем и даю остыть, после чего убираю в шкаф на хранение.
Подавать к столу закуску с огурцами лучше всего охлажденной, поэтому предварительно ставлю на несколько часов банку, которую буду открывать, в холодильник.
