Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 600 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий тимьян – по вкусу;
• оливковое масло – по вкусу;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• вода – 500 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить суп-пюре из баклажанов:

1. Очистить баклажаны от кожицы и нарезать небольшими полукруглыми ломтиками.
2. Зубчик чеснока очистить и измельчить, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. С веточек тимьяна оборвать листья.
3. В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Обжарить ломтики баклажана с тимьяном и влить бальзамический уксус. Перемешать и добавить еще оливкового масла.
4. В кастрюле разогреть немного оливкового масла и обжарить на небольшом огне лук и чеснок в течение 5-7 минут.
5. Добавить в кастрюлю жареные баклажаны, влить воду и довести до кипения. Варить 15 минут, накрыв крышкой.
6. Снять кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера превратить ее содержимое в пюре. Добавить еще воды или бульона, если необходимо, посолить и поперчить по вкусу.
7. Готовый суп разлить по тарелкам. Украсить каждую порцию листочками тимьяна и подавать.

Этот простой суп хорошо сочетается с натуральным йогуртом или сливками в качестве заправки, а если хочется острого, то можно добавить прямо в тарелку немного лимонного сока.