Необходимые ингредиенты:

• сельдь слабосоленая – 700 г;
• корнишоны или маринованные огурцы – 50 г;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 100 г;
• уксус 9%-й – 50 мл;
• питьевая вода – 500 мл;
• сахар – 50 г;
• горчица– по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чили молотый – 2 г;
• черный перец-горошек – 3 г;
• душистый перец-горошек – 2 г;
• гвоздика – 2 г;
• укроп свежий – 10 г.

Как приготовить рольмопсы из селедки и корнишонов по-немецки:

1. Для начала приготовьте маринад. Порежьте лук кольцами, а морковь – кубиками. Сложите овощи в кастрюлю вместе с сахаром, укропом и всеми специями, кроме горчицы, залейте водой и поставьте на плиту.
2. Маринад доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до среднего и оставьте на пять минут.
3. Затем влейте уксус и варите еще две минуты при легком кипении. Снимите кастрюлю с огня и остудите маринад до теплого состояния. Отложите укроп и лавровый лист в сторону.
4. Возьмите целую селедку, очистите, удалите кости и разделите на четыре филе.
5. Филе сельди выложите внутренней частью вверх на разделочную доску, обернутую пищевой пленкой. Накройте каждую часть рыбы пленкой и аккуратно несильно отбейте, начиная с толстой части и не затрагивая края.
6. После этого смажьте рыбу горчицей по вкусу, положите внутрь целый корнишон или уложите его нарезанным соломкой по всей поверхности филе.
7. Сверните каждое филе в рулеты и зафиксируйте их зубочисткой.
8. Возьмите банку или другую емкость, выложите на дно часть овощей из маринада, сверху на них – рулеты, а потом опять овощи.
9. Залейте селедку с овощами маринадом и выложите на них отложенные лавровые листы и укроп.
10. Закройте банку с рольмопсами и отправьте в холодильник как минимум на 12 часов.
11. Готовые рулеты из селедки достаньте из банки, нарежьте каждый рулет на три части, выложите на тарелку, сверху положите морковь и лук из маринада и подавайте к столу. Рольмопсы хорошо сочетаются с картофелем и свежими овощами.

Любителям сельди и маринованных блюд может понравиться еще один рецепт пикантной закуски. Блюдо "Селедка стекольщика" отличается тем, что сочетает в себе сладкий и соленый вкусы.