Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• лук – 500 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• острый перец – по вкусу;
• укроп (сухой или свежий) – 1 пучок;
• кориандр (молотый) – 2 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл.

Приготовление сацебели на зиму:

1. Помидоры бланшируйте в кипящей воде, затем охладите и снимите кожуру. Измельчите их в блендере или прокрутите через мясорубку.
2. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и острый перец измельчите ножом.
3. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте болгарский перец и продолжайте жарить еще 3 мин.
4. В смесь добавьте томатное пюре, чеснок, острый перец, укроп, кориандр, соль и сахар. Перемешайте и тушите на среднем огне, помешивая.
5. В конце добавьте уксус и перемешайте. Прокипятите еще несколько минут.
6. Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

На зиму можно заготовить и другие соусы, рецепты некоторых из них даже проще. К примеру, острая аджика делается и вовсе без варки.