30 минут на кухне: воздушные шельпеки по-казахски

Необходимые ингредиенты:

• мука пшеничная – 3,5 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• сливочное масло – 30 г;
• пищевая сода – 1/3 ч. л.;
• яблочный уксус (для гашения соды);
• соль – 1/3 ч. л.;
• подсолнечное масло – для жарки.

Как приготовить шельпеки по-казахски

1. Тесто для шельпека может быть и пресным, и сдобным. Наш вариант – пресное молочное тесто с добавлением сливочного масла.
2. Пшеничную муку просеять, добавить соль и смешать с содой, гашенной яблочным уксусом.
3. Растопить сливочное масло. Смешать его с молоком и осторожно влить в миску с мукой. Замесить тесто сначала ложкой, потом – руками до образования эластичного колобка.
4. Накрыть тесто целлофановым мешком или пищевой пленкой. Через 10–15 минут тесто готово к работе.
5. Готовое тесто раскатывается в толстый жгут, а затем нарезается на семь, а иногда девять одинаковых кусочков. Каждый кусочек формируется в шарик. Затем ладонью прижимается в форме круга на рабочую поверхность. С помощью скалки круги раскатываются в тонкие лепешки-шельпеки. Стол и скалку нужно немного присыпать мукой.
6. Шельпек жарится в раскаленном фритюре достаточно быстро, поэтому тесто лучше раскатать все сразу, а не в процессе приготовления. Сырые лепешки перекладываются бумажными салфетками. Это предотвратит заветривание и склеивание.
7. Подсолнечное масло хорошо разогревается в чугунке или в высокой кастрюле с толстыми стенками. Готовность масла проверяется маленьким шариком теста. Если шарик сразу всплывет и начнет характерно шипеть – можно приступить к основной жарке.
8. Лепешка аккуратно выкладывается на поверхность раскаленного масла. С помощью вилки или лопаточки шельпек нужно крутить по часовой стрелке буквально несколько секунд, а затем перевернуть и продолжить жарку.
9. Готовый шельпек имеет воздушную структуру и легкий золотистый оттенок. Снимая лепешку с казана, нужно согнуть ее на две части, давая маслу стечь, а затем положить на бумажную салфетку и расправить.
10. Сладкоежки могут посыпать лепешки сахарной пудрой.