Ингредиенты:
- печень говяжья – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт. среднего размера или 1 большая луковица;
- мука блинная – 3 ст. л.;
- масло подсолнечное – 3 ст. л.;
- сливки 10%-й жирности – 0,5 стакана;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Я никогда не покупаю замороженную печень – она всегда после жарки получается жесткой и сухой. Предпочитаю охлажденную. Если в магазине есть телячья печень, то беру именно ее. У нее тонкая прозрачная пленка, которая очень легко удаляется, и практически нет грубых толстых прожилок. Также в сравнении с обычной говяжьей она выигрывает по мягкости – при правильном приготовлении ее кусочки буквально тают во рту.
При выборе ориентируюсь на внешний вид и запах. Хорошая печень всегда чуть блестящая, она равномерно окрашена, по цвету – коричневая или бордово-коричневая. Если ее понюхать, то у нее будет легкий и приятный сладковатый запах. Намек на кислинку говорит о том, что печень несвежая.
Я стараюсь покупать более толстые куски. Как показал опыт, они получаются более сочными.
Как пожарить на сковороде нежную печень с луком
- Перед тем как резать говяжью или телячью печень, я ее хорошо промываю, затем промакиваю бумажным полотенцем.
- Далее снимаю пленку, поддевая ее с края острым тонким ножом, если есть жилы – вырезаю их. После режу на кусочки. Как показал опыт, их оптимальный размер – примерно 3 на 3 см. Более крупные плохо прожариваются внутри, а слишком маленькие часто получаются сухими.
- Высыпаю в глубокую миску муку, выкладываю в нее нарезанную печень и хорошо перемешиваю. Слежу, чтобы все кусочки были равномерно покрыты мукой со всех сторон.
- Лук чищу, мою и нарезаю полукольцами толщиной примерно 4 мм. Слишком тонкие подгорают и дают мало сока. А он придает печени нежный вкус и аппетитный аромат.
- Наливаю на сковороду рафинированное масло, нагреваю на небольшом огне и добавляю лук. Обжариваю лук 3–4 минуты, время от времени помешивая.
- Жду, когда лук станет слегка прозрачным, с очень легким золотистым оттенком. В этот момент выкладываю печень, солю и перчу. Перец я беру не молотый, а перец-горошек в мельнице – он дает больше аромата.
- Далее я увеличиваю огонь до среднего и обжариваю печень под крышкой 10 минут, периодически помешивая.
- Через 10 минут вливаю сливки. Они не должны быть слишком жирными, так как их главная задача – добавить блюду мягкости и сочности.
- Затем я все перемешиваю и оставляю печень жариться под крышкой еще 5–6 минут, за это время я ее раза два перемешиваю.
- Потом я открываю крышку, достаю один из наиболее крупных кусочков, разрезаю и смотрю на срез. Если в середине он красноватый – значит, печень нужно дожарить еще 3–4 минуты. Если цвет на срезе коричневый – печень готова. Я выключаю огонь и оставляю печень попариться под крышкой еще пару минут для большей мягкости. Важно не пережарить ее, так как она моментально потеряет сочность и станет жесткой.
Из говяжьей печени в духовке можно приготовить вкусную сочную запеканку. Ее подают как самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру, а в холодном виде из нее получаются вкусные бутерброды на завтрак.
