Рецепт овощей в соусе терияки: несколько лайфхаков – и блюдо будет вкуснее, чем в азиатском ресторане

Ингредиенты:

• перец болгарский – 3 шт.;
• цукини – 1 маленький или половинка большого;
• морковь – 1 шт. небольшого размера;
• лук красный – 1 луковица среднего размера;
• лук зеленый – 5–6 перьев;
• соус терияки – 3–4 ст. л. (по вкусу);
• соевый соус – 1 ст. л;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень имбиря – около 2,5 см;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• перец чили молотый – по вкусу;
• семена кунжута – 1,5–2 ч. л.

Для этого блюда я покупаю разноцветные перцы: с ними оно смотрится более красиво.

Лук беру именно красный. У него более нежный вкус, чем у белого, и его не надо долго обжаривать, чтобы убрать горечь.

Свежий имбирь – обязательный ингредиент, он придает блюду насыщенный, характерный "азиатский" вкус. Молотый не дает такой пикантной остроты.

Главный секрет – обжаривать овощи на сковороде быстро, чтобы они остались сочными и слегка хрустящими. В этом случае они приобретут тот самый ресторанный вкус.

Как приготовить овощи в соусе терияки на сковороде

1. Овощи мою и обсушиваю. Лук, морковь, имбирь и чеснок чищу, у перца удаляю семена и плодоножки.
2. Перец нарезаю крупными кусочками. Цукини и морковь тру на овощерезке с V-образным ножом. В этом случае нарезка получается тонкими длинными брусочками, как в ресторане, чего невозможно добиться на обычной терке.
3. Красный лук нарезаю тонкими четвертинками колец. Зеленый лук – на полоски длиной около 1 см. Чеснок и имбирь мелко режу ножом.
4. На большой сковороде разогреваю ложку оливкового масла.
5. Обжариваю на нем на среднем огне лук ровно две минуты, постоянно помешивая.
6. Добавляю морковь и обжариваю, помешивая, еще две минуты.
7. Добавляю чеснок с имбирем и обжариваю, помешивая, еще 40–60 с. Как только запах чеснока приобретет характерные жареные нотки и усилится, заполняя всю кухню, перекладываю смесь на тарелку. Важно не передержать чеснок. Один раз я его пережарила – и он стал горчить.
8. Сковороду не мою, просто наливаю оставшееся масло. Выкладываю перец, немного увеличиваю огонь (но он не должен быть самым большим) и жарю, помешивая, еще четыре минуты. Далее выкладываю цукини и обжариваю, их, перемешивая, еще две минуты.
9. Смешиваю для заправки соевый соус и терияки, лимонный сок, добавляю молотый чили.
10. Выкладываю к обжаривающимся овощам морковь с луком, выливаю заправку и перемешиваю.
11. После пробую овощи на вкус. Если они кажутся пресноватыми, добавляю еще терияки, снова перемешиваю. Жарю овощи под соусом еще 1–2 мин., периодически помешивая. Ориентируюсь на консистенцию овощей. Они должны остаться хрустящими.
12. В самом конце добавляю зеленый лук, перемешиваю и оставляю блюдо настояться около пяти минут. Крышкой не закрываю: как показал опыт, с закрытой овощи получаются слишком мягкими, так как успевают пропариться.
13. Перед подачей на стол посыпаю жареные овощи кунжутом. Также можно посыпать их им, уже разложив порции по тарелкам.

В пост можно приготовить салат с тофу и авокадо. Меньше чем за 30 минут получится порадовать домашних вкусным и сытным блюдом.