Что такое гомогенизация и зачем нужен новый аппарат
Гомогенизация – это технологический процесс в молочной промышленности, при котором жировые частицы в сырье измельчают и равномерно распределяют по всему объему продукта. Это нужно, чтобы продукт оставался стабильным при хранении. Процесс обязателен в производстве, и энергозатраты на него составляют значительную долю себестоимости переработки.
Существующие гомогенизаторы либо используют гидравлические приводы с высокими потерями на циркуляцию рабочей жидкости и перегрев, либо применяют сложные схемы с системами охлаждения. Это увеличивает потребляемую мощность. В НГТУ предложили конструкцию, которая сокращает энергозатраты.
В чем новизна разработки НГТУ
Разработанный аппарат позволяет под высоким давлением пропустить молочное сырье через узкую щель, чтобы раздробить жировые частицы и сделать продукт однородным. Ученые добавили в конструкцию рабочего вала кулачки – специальные выступы. Специалисты НГТУ сделали форму таких выступов наиболее оптимальной, что позволяет исключить рывки и удары при смене фаз движения аппарата.
Авторы разработки также подобрали асимметричные фазы подъема и опускания кулачка вместо привычного линейного. За счет этого потребляемая мощность снижается на 14,29% по сравнению с прототипом. Отсутствие пружин и плавный ход уменьшают вибрацию, что продлевает срок службы устройства и снижает энергозатраты при производстве молочной продукции.
"Предлагаемое изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано как устройство для производства плавленого сыра", – говорится в патенте, с которым ознакомился ТАСС.
