Микробиологи выяснили, что помогает получить вкусный сыр
На протяжении столетий люди ценили вкус хорошего сыра. Однако ни сыровары, ни ученые до последнего времени не знали, насколько важна одна из характеристик этого продукта для его правильного приготовления.
Новое исследование микробиологов из Университета Тафтса в США позволило установить, что запах влияет на то, каким образом созревает сыр. О результатах рассказывает Mail Online.
Для получения сыра определенного сорта необходимо правильное сочетание бактерий, дрожжей и грибков, участвующих в его созревании. Американские биологи выяснили, что баланс между микроорганизмами в сыре поддерживается именно с помощью запаха.
«Наши последние результаты показывают, что сырные микробы могут использовать эти ароматы для кардинального изменения своей биологии», – рассказал профессор биологии Бенджамин Вулф. Микробиологи считают, что благодаря их открытию можно будет совершить прорыв в искусстве изготовления сыров.
Подписывайтесь на PROFILE.RU в Яндекс.Новости или в Яндекс.Дзен. Все важные новости — в telegram-канале «PROFILE-NEWS».
