30 минут на кухне: рагу из тыквы и кабачков с грибами и соусом лечо

Ингредиенты

• тыква – 700 г;
• кабачки – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• вешенки – 160 г;
• желтый болгарский перец – 1 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• перец чили – 14 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 80 мл;
• кинза – 8 стеблей;
• тимьян – 4 стебля;
• гвоздика – 8 бутонов;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить рагу из тыквы и кабачков с грибами и соусом лечо

1. Почистить кабачок и тыкву, вынуть семена. Кабачок нарезать кружками толщиной около сантиметра, тыкву – такими же ломтиками.
2. Снять цедру с половины лимона и посыпать ею порезанные овощи. Полить свежевыжатым лимонным соком и примерно третью оливкового масла, посолить по вкусу. Оставить мариноваться.
3. Луковицу почистить и срезать у нее верхушку. Воткнуть в эту верхушку бутоны гвоздики. Оставшуюся часть луковицы нарезать тонкой соломкой.
4. Мелко натереть помидоры.
5. Болгарский перец и чили порезать тонкой соломкой, добавить нарезанный лук и обжарить на оливковом масле до мягкости.
6. Добавить к перцу и луку тертые помидоры, а также верхушку луковицы с гвоздикой. Перемешать, томить под крышкой на медленном огне около получаса. По готовности извлечь верхушку луковицы с бутонами гвоздики.
7. Грибы вымыть и крупно порезать.
8. Оставшееся оливковое масло разогреть в сотейнике. Обжарить в нем грибы до золотистого цвета.
9. Между вешенками разложить в один слой тыкву. Вторым ярусом добавить в сотейник кабачок с тимьяном. Посыпать сверху частью листьев кинзы. Посолить и поперчить по вкусу. Залить половиной стакана воды и довести до кипения.
10. Готовить рагу 20 мин. на малом огне. Тыква к этому времени должна стать мягкой.
11. Разложить рагу по тарелкам и перед подачей полить соусом. Украсить листьями кинзы.

Существует множество рецептов овощного рагу. Это блюдо можно приготовить, например, из кабачков, помидоров и фасоли.