Анковский пирог с лимоном: пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука – 480 г;
• сливочное масло – 500 г;
• сахар – 700 г;
• лимон – 900 г;
• кукурузный крахмал – 120 г;
• соль – 6 г;
• куриное яйцо – 11 шт.

Как приготовить анковский пирог с лимоном:

1. Для теста взбить сливочное масло с сахаром.
2. С лимонов (600 г) снять цедру, отжать сок и добавить к взбитому маслу вместе с цедрой и солью.
3. Затем по одному вводить яйца, добиваясь полного вмешивания.
4. В миске смешать муку с крахмалом, добавить соль и осторожно, используя лопатку, перемешать с яично-масляной смесью.
5. Тесто выложить в застеленную пергаментом форму. Выпекать в разогретой до 160°С духовке в течение 35–40 минут.
6. Для курда с лимонов (300 г) снять цедру и отжать сок.
7. Добавить 100 г сливочного масла, 2 яйца, 250 г сахара, смешать и уварить на водяной бане до консистенции легкого крема.
8. Процедить все через мелкое сито.
9. Готовый пирог обильно полить лимонным курдом и посыпать крошкой меренги.