Правильное тесто для сочных пирожков: тонкое, но не разваливается

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• сухие дрожжи – 5 г;
• кефир – 200 мл;
• сода – 1/2 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 600 г;
• сливочное масло – 70 г.

Пошаговый рецепт теста:

1. В небольшую миску переливаем слегка подогретое молоко. Добавляем одну столовую ложку сахара, дрожжи и перемешиваем.
2. Опару накрываем полотенцем. Ставим в теплое место.
3. Как раз есть время заняться всем остальным. Немного подогреваем кефир и перемешиваем его уже в большой миске с содой. Поднимется небольшая пенка.
4. Разбиваем сюда же яйцо, кладем одну столовую ложку сахара.
5. К этому моменту на опаре уже должна подняться пышная "шапочка". Выливаем опару к кефиру и перемешиваем.
6. Порционно всыпаем сюда же муку, перемешивая смесь.
7. В середине процесса добавляем размягченное сливочное масло. Вмешиваем его в тесто.
8. Присыпаем мукой рабочую поверхность, переносим на нее тесто. Вымешиваем тесто на поверхности, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
9. Перекладываем тесто в чистую миску, накрываем пленкой. Ставим в теплое место без сквозняков на два часа.

Такое тесто, к примеру, отлично подойдет для рецепта знаменитых "Вокзальных" пирожков. Готовятся они очень просто.