Для приготовления понадобятся:

• свинина – 2 кг;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• паприка – по вкусу;
• чеснок сушеный – по вкусу.

Для начинки:

• лук белый – 3 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 50 мл;
• петрушка – 5 г;
• сыр твердый – 130 г.

Пошаговый способ приготовления рулета из свинины с начинкой из шампиньонов и сыра:

1. Порезать свинину на не очень толстые равномерные пласты. Все специи смешать в небольшой емкости, а затем натереть ими мясо с двух сторон.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Шампиньоны помыть и обсушить.
3. Сковороду нагреть, выложить в нее сливочное и оливковое масла. Обжарить лук.
4. Натереть шампиньоны на мелкой терке. Когда лук хорошо подрумянится, добавить к нему грибы и продолжить тушить 10 мин.
5. Посолить, поперчить. В конце добавить мелко нарезанную петрушку и чеснок.
6. Равномерно и аккуратно распределить начинку по пластам свинины и посыпать сверху тертым сыром. Плотно свернуть в рулет, стянуть жгутом.
7. Духовку разогреть до 200°C. В форму для запекания положить двойной слой фольги, а на него выложить рулет. На дно формы вылить полстакана воды и поставить в духовку.
8. Запекать примерно 45 мин. Затем достать и обязательно дать рулету постоять 10-15 мин. Потом можно разрезать на порционные кусочки.