Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• болгарский красный перец – 10 шт.;
• морковь (крупная) – 8 шт.;
• лук – 6 шт.;
• перец чили (красный) – 3 шт. или по вкусу;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• томатный сок – 1 л.;
• уксус (9%) – по 1 ч. л. на 0,5-литровую банку;
• растительное масло (для жарки) – 500–800 мл;
• соль – 2 ст. л.

Как приготовить заготовку из свекольной икры на зиму:

1. Сначала необходимо подготовить все овощи, измельчить и обжарить. Болгарский перец нужно нарезать кубиками и обжарить.
2. Морковь следует натереть на крупной терке, а лук нарезать кубиками. Овощи необходимо обжарить отдельно друг от друга.
3. Свеклу надо очистить, нарезать брусками и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. После этого выложить свеклу в глубокую посуду и тушить с растительным маслом (100 мл) около 30 мин.
4. Обжаренные по отдельности овощи нужно добавить к свекле и перемешать. Влить томатный сок, выложить томатную пасту, посолить и снова перемешать. Томить овощи на медленном огне около 30 мин. под крышкой, не забывая помешивать.
5. Для остроты можно добавить перец чили. Его следует измельчить в блендере и добавить в свекольную икру с овощами за 10 мин. до готовности.
6. Получившуюся массу нужно в кастрюле взбить блендером до получения пюре, протомить на медленном огне еще пять минут.
7. Стерилизовать банки 30 мин. По подготовленным банкам разложить свекольную икру и в каждую добавить по чайной ложке уксуса. Закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

На зиму заготовку можно хранить в квартире. В холодное место ее необязательно прятать. По этому рецепту должно получиться три банки по пол-литра. А время приготовления составляет около двух часов.