Вяленые кабачки по-итальянски: ароматная закуска, которая подойдет и для бутербродов, и для салатов

Ингредиенты:

• кабачки или цуккини;
• белое сухое вино – 300 мл;
• белый уксус – 300 мл;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• перец чили – 1 шт. или по вкусу;
• мята – 3-4 веточки;
• соль по вкусу
• растительное масло – сколько потребуется.

Время приготовления – 6-8 часов вместе с вялением кабачков.

Приготовление

1. Кабачки нужно почистить от шкурки и семян и нарезать тонкими ломтиками примерно 2-3 мм.
2. Вялим в сушилке, но важно не засушить их до сухариков. Кусочки кабачков должны быть эластичными, гнуться, но не ломаться. Стоит учитывать, что кабачки усушиваются очень сильно.
3. Теперь готовим маринад. Смешиваем уксус и вино, добавляем ароматные травы и специи. Вместо белого уксуса можно использовать яблочный. Добавляем по вкусу соль и сахар.
4. Кладем вяленые кабачки в маринад и варим 3-5 минут с момента кипения. Вытаскиваем шумовкой и откидываем на дуршлаг.
5. Пока кабачки отвариваются в маринаде, нарезаем листики мяты, острый перец и чеснок. Острый перец – по вкусу, можно обойтись и вовсе без него.
6. Складываем кабачки в банку, немного уплотняя их и пересыпая мятой, чесноком и чили. Заливаем растительным маслом и ставим на хранение в холодное место.
7. Оставшийся маринад можно хранить в холодильнике и использовать для маринования лука или добавлять к мясу.
8. Из вяленых кабачков можно делать бутерброды или добавлять их в салаты.

Кроме того, из кабачков можно приготовить нежные и золотистые палочки. Они готовятся в духовке без большого количества масла, что делает их легкими и полезными.