Ингредиенты

• говядина на кости – 500 г;
• квашеная капуста – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• белые грибы – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить суточные щи

1. Сварить бульон из мяса. Варить, пока говядина не начнет легко отделяться от кости, два-три часа.
2. Почистить одну луковицу и одну морковь, положить их в бульон после закипания.
3. Из готового бульона извлечь мясо, морковь и лук. Мясо снять с костей и порезать мелкими кубиками.
4. Почистить картофель, нарезать его мелкими кубиками, положить вариться в мясной бульон.
5. Почистить и мелко нарезать луковицу, обжарить ее на подсолнечном масле.
6. Почистить и мелко порезать или крупно потереть морковь. Когда лук станет полупрозрачным, добавить к нему на сковороду морковь.
7. Добавить в зажарку томатную пасту, перемешать и слегка обжарить. Снять сковороду с огня.
8. Положить в бульон к картошке квашеную капусту. Если она очень кислая, предварительно отжать и промыть.
9. Добавить в кастрюлю зажарку. Варить две минуты, снять с огня.
10. Перелить бульон с овощами в жаропрочный горшок, добавить мясо и мелко порезанные грибы. Посолить и поперчить по вкусу.
11. Разогреть духовку до +130°C. Поставить закрытый горшок с щами, томить пять-шесть часов, постепенно понижая температуру до +80°C.
12. Готовым щам рекомендуется дать настояться до следующего дня. Подавать разогретыми со сметаной и ржаным хлебом, натертым чесноком.

Для того чтобы бульон получился более вкусным, в него при варке вместе с морковью и луком можно добавить очищенный корень сельдерея. Если капуста недостаточно ароматная, рекомендуется перед закладкой в бульон посыпать ее тмином. Щи также можно варить без картофеля, но тогда бульон желательно загустить обжаренной на сковороде мукой.

В горшочках можно приготовить и другие супы русской кухни. Например, солянку в духовке по простому рецепту.