Как приготовить вафельные трубочки по рецепту из СССР
Для трубочек понадобятся:
- куриные яйца – 5 шт.;
- масло сливочное – 250 г;
- мука блинная – 300 г;
- сахар-песок – 200 г;
- ванилин – 1,5 г;
- соль – на кончике ножа.
Из этого количества продуктов у меня обычно получается 25 трубочек. Но все зависит от размера рабочей поверхности вафельницы. Ванилин можно заменить ванильным сахаром, уменьшив часть обычного.
- Перетираю в миске яйца с сахаром и ванилином, добавляю соль.
- Сливочное масло растапливаю. Затем постепенно небольшими порциями добавляю его в сахарно-яичную смесь и также постепенно всыпаю муку, все время перемешивая. Тесто получается не слишком густым – оно должно напоминать по консистенции жидкую сметану и стекать с ложки. Как показывает практика, добиться его однородности проще всего с помощью миксера. Когда все ингредиенты соединены, я включаю его на небольшие обороты и "взбиваю" тесто.
- Чтобы трубочки были вкуснее, я всегда оставляю готовое тесто настояться, достаточно 15–20 минут.
- Далее хорошо разогреваю вафельницу (иначе вафля прилипнет к рабочей поверхности намертво) и выкладываю в нее столовой ложкой тесто. Обычно достаточно 2 ст. л. Каждая вафля выпекается у меня 3–3,5 минуты. Но в разных вафельницах на это может уходить в среднем от трех до пяти минут. Степень готовности определяю, приоткрывая вафельницу: полностью испеченные вафли всегда красивого золотистого оттенка.
- Как только вафля готова, быстро извлекаю ее из вафельницы. Удобнее всего подцеплять ее деревянной лопаткой. Как оказалось, силиконовые слишком мягкие, а пластиковые плавятся от контакта с горячим металлом.
- Далее у меня есть буквально несколько секунд на то, чтобы свернуть вафлю трубочкой, пока она не остыла и пластичная. Чтобы не обжечься, я заранее надеваю термостойкие силиконовые перчатки.
Как сделать крем для вафельных трубочек по рецепту из детства
Вафельные трубочки можно наполнить заварным или белковым кремом. Но особенно вкусными, как в детстве, они получаются с кремом с вареной сгущенкой. Для этого я смешиваю 200 г размягченного сливочного масла с банкой вареной сгущенки. Как и для теста, удобнее всего использовать миксер.
Когда трубочки остынут, я начиняю их кремом. Практика показывает, что делать это проще всего с помощью кондитерского мешка или шприца. Однако если таких приспособлений нет под рукой, можно сделать это маленькой ложкой, выкладывая порции крема поочередно с двух сторон вафли и слегка утрамбовывая его.
Самый сложный момент – дать вафельным трубочкам "дойти". Для этого я ставлю их хотя бы на 30 минут (а лучше на час) в холодильник, чтобы крем хорошо пропитал вафли. Но так как блюдо выглядит очень аппетитным, возникает сильный соблазн съесть их сразу же после начинки кремом.
Сочники с творогом, которые раньше готовили только по ГОСТу, многие тоже знают и любят с детства. Такое лакомство можно приготовить в домашних условиях из самых простых ингредиентов.
