В перечень базовых ингредиентов качественного продукта входят мука, яйца, сахар, маргарин или сливочное масло, дрожжи, изюм либо цукаты и соль. Для украшения допускаются мармелад, орехи и кондитерская посыпка.
"Стоит обратить внимание на вес изделия: излишняя легкость при большом объеме может указывать на использование стабилизаторов и разрыхлителей, а тяжесть и малый размер – на непропеченность", – уточнили эксперты.
Маркировка должна содержать наименование, сведения об изготовителе, пищевую ценность, полный состав, информацию о наличии аллергенов и ГМО, массу нетто, дату изготовления и срок годности, условия хранения, данные об используемой упаковке. Обязателен единый знак обращения на рынке (ЕАС) – при его отсутствии покупать продукцию не следует, так как в этом случае нет гарантий безопасности.
К внешним признакам качества относятся целостная поверхность без трещин и равномерно распределенные украшения. У качественного изделия упругий, хорошо пропеченный мякиш с равномерной пористостью, который восстанавливает форму после нажатия.
Хранить кулич рекомендуется в оригинальной упаковке и при условиях, указанных на этикетке: как правило, при комнатной температуре от 15 до 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок годности изделий, изготовленных по классической рецептуре, в среднем составляет не более 15 суток, в отдельных случаях он может достигать 40 суток.
