Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- сладкий перец – 1,5 кг;
- яблоки – 2 шт. среднего размера или 3 небольших;
- острый перец – половина стручка или меньше (по вкусу);
- чеснок – 1 головка среднего размера;
- кинза свежая – 1 небольшой пучок (20-25 г);
- растительное масло – 2/3 стакана (примерно до риски граненого стакана объемом 250 мл);
- сахар – 3-4 ст. л. (по вкусу);
- соль – около 1 ст. л. с горкой (по вкусу);
- яблочный уксус – 1 ст. л.
Для заготовки я выбираю спелые мясистые перцы. Самая вкусная овощная икра получается из красных или оранжевых. Если не нравятся острые блюда, можно положить треть или четверть стручка острого перца. Яблоки лучше взять сладко-кислого сорта, например антоновку.
Как приготовить овощную икру с яблоками: пошаговый рецепт
- Овощи и зелень мою и обсушиваю на бумажном полотенце. Чеснок чишу.
- Запекаю сладкие перцы в духовке при температуре 200°C 20 минут.
- На другом противне запекаю баклажаны. Им нужно больше времени – 30-35 минут (жду, когда они подрумянятся). Через 15 минут переворачиваю их, чтобы они лучше пропеклись.
- Яблоки очищаю от кожуры, удаляю семена и режу на небольшие кусочки.
- Чеснок пропускаю через пресс.
- Острый перец разрезаю пополам вдоль, удаляю семена и перегородки, чтобы не было лишней горечи.
- Кинзу мелко режу, предварительно удалив нижние жесткие части стеблей.
- Перекручиваю через мясорубку запеченные перцы, баклажаны, яблоки и острый перец, выкладываю их в казан или в кастрюлю с толстыми стенками.
- Добавляю растительное масло, сахар, соль, перемешиваю. Тушу овощи 40 минут, периодически помешивая. За 15 минут до окончания тушения пробую, если надо, солю или кладу еще немного сахара.
- Добавляю кинзу, чеснок. Перемешиваю и тушу пять минут.
- Добавляю уксус, перемешиваю и тушу еще пять минут.
- Раскладываю горячую икру по стерилизованным банкам, закрываю крышками, переворачиваю вверх дном и даю остыть.
Закуска готова. Хранить ее лучше в холодильнике или другом прохладном месте.
