Витаминный заряд: 3 рецепта салатов из кабачков на зиму

• кабачки – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. ложка (без горки);
• молотый черный перец – 1/3 ч. ложки.

Для маринада понадобятся:

• оливковое масло – 200 мл;
• уксус 6% – 4 ст. ложки;
• мед – 3 ч. ложки;
• чеснок – 4 зубчика средней величины.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать на кусочки.
2. Перец промыть, удалить семена и порезать кубиками.
3. Чеснок и хрен вымыть, почистить, пропустить через мясорубку.
4. Приготовить маринад: смешать растительное масло, томатный сок, соль и сахар.
5. В кастрюлю положить измельченный чеснок, хрен, перец и нарезанные кабачки. Залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до конца варки добавить уксус.
6. Горячий салат разложить в подготовленные банки, в каждой поверх него уложить по листочку петрушки. Стерилизовать 10 минут (время указано для банок емкостью 0,5 л). Закатать, укутать и оставить так до полного остывания. Хранить салат нужно в прохладном месте, пишет 7dach.

Салат из кабачков с соусом

Ингредиенты:

• кабачки – 3,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 4 головки среднего размера:
• уксус – 150 мл.

Для маринада понадобятся:

• томатный соус – 500 мл;
• масло растительное – 200 мл;
• сахар – 8 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• перец красный молотый (жгучий) – по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать кубиками.
2. Морковь помыть, почистить и натереть на терке.
3. Приготовить маринад из растительного масла, соли, сахара, красного молотого перца (если хотите получить более острый вкус) и томатного соуса.
4. В закипевший маринад положить кабачки, морковь, чеснок (предварительно очищенный и измельченный) и проварить все вместе в течение 25 минут.
5. Затем добавить уксус и варить салат еще 5 минут. Потом разложить по стерилизованным банкам, закатать, остудить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

Салат из кабачков по-корейски

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• болгарский перец – 200 г;
• морковь – 500 г;
• чеснок – 2 головки среднего размера;
• приправа для корейской морковки – 2 ст. ложки.

Для маринада понадобятся:

• масло растительное рафинированное – 100 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 6% – 100 мл.

Приготовление:

1. Кабачки помыть и натереть на специальной терке – для моркови по-корейски.
2. Перец вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
3. Вымытую и очищенную морковь тоже натереть на специальной терке для морковки по-корейски.
4. Почистить и измельчить чеснок.
5. Перемешать кабачки, перец, морковь, чеснок, приправу для моркови по-корейски и поставить в холодильник на 5 часов.
6. Из уксуса, соли, сахара и растительного масла приготовить маринад, но не нагревать его.
7. Овощи залить маринадом, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
8. Банки с салатом стерилизовать 15-20 минут (0,5 л), закатать. После остывания убрать на хранение в прохладное помещение.