Ароматная солянка от шеф-повара: рецепт и секреты приготовления наваристого супа

Ингредиенты для солянки:

• говяжий бульон – 1 л;
• язык говяжий отварной – 250 г;
• отварная говядина – 250 г;
• докторская колбаса – 150 г;
• лук репчатый – 1,5 шт.;
• маслины – 70 г;
• оливки – 70 г;
• соленые огурцы – 5 шт.;
• рассол из-под огурцов – 50 мл;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• каперсы – 30 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• душистый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп и петрушка – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления ароматной солянки:

1. Тонко нарезать лук и обжарить в кастрюле на растительном масле до румяности. Добавить томатную пасту, перемешать и томить пару минут на среднем огне.
2. Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками. Выложить их в кастрюлю с луком и томатной пастой, перемешать и слегка обжарить.
3. Влить в полученную массу рассол и один половник бульона. Тушить на небольшом огне в течение 15–20 мин. до размягчения огурцов.
4. Нарезать все мясные ингредиенты тонким брусочком и выложить их в кастрюлю с основой для солянки.
5. Влить бульон, довести суп до кипения и томить в течение пяти – семи минут.
6. В почти готовую солянку добавить каперсы, нарезанные оливки, маслины, лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень. Все перемешать.
7. Еще раз довести суп до кипения, проварить одну-две минуты. Добавить по вкусу соль, молотый перец и снять с плиты. Оставить солянку настаиваться пять – семь минут, а после ее можно подавать со сметаной, ломтиком лимона и веточками свежей зелени, передает портал "Едим дома".

Секреты приготовления солянки от шеф-повара:

• Огурцы предпочтительнее брать бочкового посола. Они добавят в суп легкую кислинку. Если у огурцов толстая кожура, ее лучше срезать.
• Говяжий бульон по вкусу можно заменить на куриный и даже овощной. А мясные ингредиенты рекомендуется выбрать на свое усмотрение. Например, вместо языка взять свиные или говяжьи ребрышки, а колбасу заменить на охотничьи колбаски.
• Во время тушения основы для солянки огурцы должны стать мягкими, но не разваренными. Оливки и маслины следует добавлять в самом конце, чтобы они не потеряли форму.
• Солить суп лучше всего после добавления всех ингредиентов. Нужно помнить, что соленые огурцы, оливки и каперсы содержат большое количество соли.

На Руси горячая солянка обычно готовилась из квашеной капусты, соленых огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов. Сегодня в суп добавляют и другие ингредиенты, которые позволяют улучшить вкус популярного блюда.