Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- сливы – 700 г;
- лук репчатый – 2 луковицы среднего размера;
- петрушка свежая или кинза – пучок 35-30 г;
- уксус яблочный – 40 мл;
- перец чили – 1-2 небольших стручка;
- чеснок – 4-6 зубчиков;
- сахар – 6-7 ст. л. без горки;
- соль – 1-2 ст. л.;
- перец черный молотый, паприка – по вкусу.
Помидоры нужны спелые, лучше всего, если они будут мясистыми. Можно купить переспевшие и слегка помятые – на рынке их часто продают дешевле. Главное, чтобы на плодах не было следов порчи.
Чили, чеснок, сахар, соль, паприку и черный молотый перец кладу по вкусу. Если острый кетчуп не нравится, достаточно положить даже половинку стручка перца чили.
Как сделать домашний кетчуп со сливами: простой рецепт
- Овощи, сливы и зелень мою, лук и чеснок чищу.
- Чили разрезаю пополам вдоль, удаляю перегородки и семена.
- Сливы разрезаю пополам и вынимаю косточки.
- На помидорах делаю неглубокие крестообразные надрезы, бланширую и снимаю кожицу.
- Очищенные помидоры нарезаю произвольными кусочками и измельчаю в блендере.
- Протираю томатное пюре через сито, чтобы отделить семечки.
- Переливаю получившееся пюре в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
- Измельчаю в блендере сливы и добавляю их к томатам.
- Нарезаю произвольными кусочками лук и перец, петрушку рублю ножом (толстые стебли снизу предварительно отрезаю). Затем измельчаю их все вместе в блендере и добавляю к сливам с томатами.
- Томлю томатно-сливовое пюре на маленьком огне, периодически помешивая, час после закипания.
- Чеснок пропускаю через пресс и кладу в пюре.
- Всыпаю сахар, солю, перчу, добавляю немного паприки и перемешиваю. Пробую на вкус, если нужно, добавляю еще соль, сахар или специи.
- Снова довожу смесь до кипения и увариваю кетчуп до нужной густоты – обычно на это уходит чуть больше часа. Не забываю периодически помешивать, чтобы гуща не опускалась на дно. Один раз отвлеклась, и она пригорела.
- Когда кетчуп уварится, пробиваю его погружным блендером, чтобы он стал максимально однородным.
- Вливаю яблочный уксус, перемешиваю и даю кетчупу покипеть еще 20 минут. Продолжаю периодически помешивать его, чтобы не пригорел.
- Разливаю горячий кетчуп по простерилизованным банкам. Как показал опыт, удобнее всего использовать баночки объемом не 0,5-0,8 литра.
- Закатываю заготовку крышками, переворачиваю банки и укутываю одеялом.
Остывший кетчуп храню в шкафу – в холодильнике держать его не обязательно.
