Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 300 г;
- перец острый стручковый – 1 шт.;
- зелень – 50 г;
- молотый кориандр – 1 ч. л.;
- чеснок – 5 зубиков;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.
Как готовить:
- Помидоры вымойте проточной водой, удалите плодоножку и нарежьте крупными кусочками. Чем слаще томаты, тем вкуснее получится соус.
- Очистите чеснок. Перец промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите семена и срежьте перегородки. Разрежьте на 3–4 части.
- Промытые стручки острого красного перца разрежьте пополам и удалите семена.
- Зелень хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Подготовленные ингредиенты, кроме чеснока, измельчите до консистенции мелких и средних кусочков. Пюре быть не должно.
- Перелейте содержимое чаши в подходящую кастрюлю для варки. Поставьте на умеренный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 20 минут.
- Через 20 минут кипения всыпьте кориандр. Продолжайте уваривать еще 30–40 минут на среднем огне. Время уваривания зависит от сочности помидоров, и в каждом случае будет разное. Чем они сочнее, тем больше сока будет в соусе, соответственно, понадобится больше времени, чтобы получить более густой соус, и наоборот. В конце варки соус становится более вязким и менее текучим.
- Когда соус достаточно увариться и загустеет, самое время добавить соль, сахар и любимые специи.
- Очищенный чеснок измельчите, добавьте в соус и перемешайте. Прогрейте около пяти минут, чтобы чеснок не потерял свой аромат.
- Заранее подготовьте тару. Крышки и банки тщательно промойте и простерилизуйте. В чистую сухую тару расфасуйте горячую заготовку и плотно закройте крышками.
- Переверните, чтобы проверить целостность заготовки.
