Нарушены пропорции
Трещины появляются, если положить слишком много или наоборот мало дрожжей, переборщить с мукой или сэкономить на количестве масла. Поэтому лучше пользоваться проверенными рецептами, не экспериментируя с пропорциями.
Некачественная мука
Если в муке мало клейковины – тесто получается недостаточно эластичным и трескается от высокой температуры. Поэтому для пасхальных куличей лучше использовать только муку высшего сорта.
Тесто плохо вымесили или мало расстаивали
Чтобы куличи не трескались и не деформировались, тесто должно быть хорошо вымешано. Как показал опыт, делать это надо интенсивно и на протяжении как минимум 30 минут. А расстаивать лучше всего трижды: после вымешивания, после добавления сухофруктов и цукатов и последний раз уже в формах. Оно должно увеличиться в объеме примерно в 1,5-2 раза. Особенно важно дать "отдохнуть" тесту в формах. Без этого куличи почти наверняка потрескаются в духовке, так как оно начнет быстро подниматься.
Слишком высокая температура в духовке
Куличи выпекают при температуре не выше +180°C. Если термостат в духовке сломан, и жар слишком сильный, они трескаются сверху.
Что делать, если на верхушках куличей появились трещины
Если трещины не очень большие и только на верхушках, их можно замаскировать глазурью на основе шоколада или яичного белка. Когда пасхальная выпечка остынет, аккуратно замажьте ей трещины, а затем хорошо заглазируйте верхушки куличей. Слой должен быть достаточно толстым. Сверху можно декорировать глазурь кулинарной посыпкой, кокосовой или шоколадной стружкой, цукатами.
Куличное тесто очень сдобное, с большим количеством яиц и сливочного масла, нередко в него добавляют изюм и другие сухофрукты. Эти ингредиенты делают его тяжелым. А если еще и допустить ошибки при приготовлении или выпекании, то пасхальный кулич может опасть прямо в духовке или получиться кривым.
