Шеф-повар Андрей Лысогор в беседе с "Узнай.ру" отмечает, что главным источником калорий в традиционном оливье является покупной майонез. Поэтому его можно заменить на сметану жирностью 10%, натуральный йогурт или йогуртовую заправку. А вместо колбасы можно взять отварную телятину, индейку или крабовое мясо.

Ингредиенты для ПП-оливье:

Для салата:

• вареная или запеченная куриная грудка – 400 г;
• белки вареных куриных яиц – 4 шт.;
• картофель – 400 г;
• морковь – 300 г;
• огурцы маринованные – 200 г;
• огурцы свежие – 200 г;
• зеленый горошек свежезамороженный – 200 г;
• соль, перец – по вкусу.

Для заправки:

• желтки вареных куриных яиц – 4 шт.;
• греческий йогурт – 7–8 ст. л.;
• горчица – 2 ч. л.;
• лимонный сок свежевыжатый – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Картофель и морковь отварите по-отдельности. Сварите яйца.
2. Зеленый горошек разморозьте, отправьте в чуть подсоленную кипящую воду и варите пять минут. Откиньте на сито и оставьте остывать.
3. Куриную грудку отварите или запеките в духовке.
4. Сваренные остывшие овощи почистите, нарежьте кубиками и высыпьте в глубокую миску.
5. Добавьте нарезанные белки, маринованные и свежие огурцы, куриную грудку, остывший зеленый горошек. Несколько раз перемешайте все ингредиенты в миске.
6. Для заправки разомните желтки, добавьте горчицу и посолите.
7. Постепенно вводите йогурт. Помешивайте, чтобы масса была однородной;
8. Добавьте в заправку лимонный сок, слегка взбейте венчиком.
9. Вылейте заправку в салат и хорошо перемешайте. Приятного аппетита!

Ранее "Профиль" рассказывал, как приготовить вкусный и сочный ПП-салат "Медуза" из морепродуктов. Также любителям здорового питания может понравиться белковый салат из курицы, фасоли и перца.