Рецепт из СССР: гуляш из говядины, как в советской столовой

Ингредиенты для шести порций:

• говядина (пашина) – 500-600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 1-1,5 ст. л.;
• вода – примерно 0,7 л;
• сливочное масло – 20 г;
• пшеничная мука – 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• молотая сладкая паприка – 1 ст. л.;
• соль, сахар и черный перец – по вкусу.

Как приготовить гуляш из говядины, как в советской столовой:

1. Промыть говядину и хорошо вытереть ее бумажными салфетками, чтобы поверхность мяса была сухой. Нарезать кусочками размером в два-три сантиметра.
2. В казане или широкой сковороде с толстым дном сильно нагреть растительное масло, выложить мясо в один слой. Обжарить говядину до корочки на сильном огне, без крышки.
3. Добавить к мясу мелко нарезанный лук. Жарить около минуты.
4. Следом выложить тертую на крупной терке морковку. Жарить, помешивая, в течение примерно пяти минут, пока овощи не станут легкого золотистого цвета.
5. Добавить к мясу и овощам томатную пасту, лавровый лист и сладкую паприку. Посолить и поперчить.
6. Залить кипяченной водой так, чтобы она покрыла мясо примерно на два-три сантиметра.
7. Плотно накрыть крышкой и оставить тушиться на умеренном огне в течение полтора-двух часов или пока говядина не будет разваливаться на волокна. В процессе готовки можно добавлять еще воды.
8. Когда мясо приготовится, нужно поджарить муку для подливы. На другую сковороду выложить сливочное масло и насыпать муку. Жарить, постоянно помешивая и разбивая комочки, пока мука не станет бежевой.
9. После этого медленно добавлять к муке бульон из казана, где тушилось мясо, тщательно убирая комочки. И мука, и бульон должны быть горячими. Снять с огня и добавить оставшийся бульон, перемешать до однородности.
10. Соединить получившийся подлив с мясом, перемешать и разбавить горячей водой из чайника (примерно один стакан). Довести до кипения, проварить минуту, еще раз посолить и подсластить по вкусу. После этого гуляш можно подавать на стол.

Ранее Profile.ru рассказывал еще один рецепт из СССР. Любители поностальгировать могут дома приготовить котлеты "по 11 копеек", как в советской столовой.